mercredi 24 décembre 2014

Mont-Blanc de Noël

Pour 8 Mont-Blanc :


Pour la meringue :

3 blancs d'oeuf (environ 100 g)
100 g de sucre
160 g de sucre glace

Pour la chantilly :

33 cL de crème fleurette
20 g de sucre glace1 gousse de vanille

Pour les fils de marron :

500 g de crème de marrons
200 g de chataîgnes

Pour le montage :

Quelques morceaux de chocolat noir
Une grenade

  • La meringue : 
Monter les blancs en neige. Lorsque les blancs commencent à durcir, incorporer en plusieurs fois le sucre en poudre. Une fois la meringue bien serrée, incorporer le sucre glace, en pluie.
Faire 8 disques de 6cm de diamètre. Faire un rebord sur chacun d'entre eux, pour que la chantilly ne coule pas par la suite. Saupoudrer de sucre glace avant la cuisson.
Faire 8 plus petits disques, des tous petits pour le sommet et enfin des minis meringues pour la décoration.
Enfourner à 120°, pendant environ 1h30.





  • Les fils de marron :
Mixer les châtaignes afin d'obtenir une pâte (si le mélange est trop sec, rajouter un peu d'eau). Mélanger avec la crème de marron. La pâte doit se tenir. 
Garder pour le montage.

  • La chantilly :
Récuperer les graines de vanille. Les incorporer dans la crème fleurette.
Monter la chantilly. Celle-ci doit être très compacte pour ne pas ramollir. A la maryse, intégrer e sucre glace délicatement.

  • Montage :
Dans les disques à rebord, faire couler un peu de chocolat fondu.



Mettre une première couche de chantilly vanillée, puis de crème de marron.




Disposer un second disque de meringue, et renouveler l'opération avec la meringue et la crème de marron. Terminer par poser un tout petit cercle de meringue sur le dessus.





Avec le restant de crème de marron, recouvrir le tout.
Décorer avec les petites meringues et les graines de grenade.
Avant dégustation, saupoudrer de sucre glace.



Recette tirée du Best Of Jean-Paul Hévin, de Pâtisserie! de Christophe Felder, du magazine Fou de pâtisserie n°2 et de ma tête :)