jeudi 5 mars 2015

2e jour : Découverte d'un produit, l'ail noir


Jeudi, Matthieu, l'un de mes collègues, me demande de l'aider à éplucher de l'ail noir. 
Ail noir? Késako?!

Origines : Japon
Aspect : têtes d'ail légèrement brunies. Épluchées, les gousses sont d'un noir profond, légèrement brillant.
Technique de préparation : têtes fermentées dans de l'eau de mer, puis séchées.
Texture : fondante.
Goût : Les gousses sont légèrement sucrées en même temps qu'elles sont un brin acides. Le tout enrobé du goût de l'ail confit.

Au Gaya, on retrouve ce condiment dans la "Tranche de bar sauvage rôtie à la peau, gras de seiche à l'ail noir et anchois. Oreille de cochon, céleri-rave et haricots tarbais."