mercredi 11 mars 2015

6e jour : Hommage à Simone

"Simone" vanille et tartelette agrume

Il y a différentes façons de rendre hommage. En cuisine, cela passe le plus souvent par la création d'un plat ou bien en rendant hommage par l'appellation de celui-ci, à l'instar du cuisinier Auguste Escoffier, qui créa ainsi la Poire Belle-Hélène d'après l'opéra La Belle-Hélène, ou bien la pêche Melba pour la soprano Nellie Melba.

Pierre Gagnaire, lui, rend hommage dans la carte des desserts à sa grand-mère. C'est enserrée entre deux biscuits amande/vanille -façon macaron de Nancy- que la ganache du jour (réglisse, vanille, framboise pépin...) fond sur votre langue. Des "Simone" à tomber par terre.